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VELOUTÉ DE BERNETTINE
Ingrédients :
Une courge Bernettine
1 poireau (uniquement la partie blanche)
5 cs de crème fraîche acidulée
fleur de sel
3 cs d’huile d’olive
huile de cumin
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On peut s’interroger au premier coup d’oeil par la couleur de sa peau grise mate et son aspect un peu grossier, mais ce n’est qu’une illusion.
La bernettine surprend par la douceur de sa chair orange intense et son fort potentiel gustatif. C’est ce qui lui vaut d’être narguée aussi bien par la cuisine que la pâtisserie. Sa force est dans le rendu final. Un régal mémorable.
Couper la courge en gros morceaux et enlever la peau. Retirer les filaments et les pépins.
Couper le poireau en tronçons réguliers.
Chauffer l’huile d’olive dans un fait-tout en fonte. Faire rissoler la courge et le poireau.
Arroser avec l’eau bouillante et laisser bien cuire le tout environ 30 minutes et mixer au blender.
Remettre sur feu très doux et incorporer la crème avec un fouet. Ne plus laisser bouillir, juste réchauffer.
Servir dans un bol bien chaud avec quelques gouttes d’huile de cumin à la dernière minute.La partie verte du poireau n’est pas à jeter. Elle est excellente dans les soupes et les bouillons.
Mais dans un velouté comme celui-ci, le vert va gâcher la belle couleur orange de la courge. Il est donc à proscrire.
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